Indice:
- Cucinare con il vino rosso
- Cucinare con il vino bianco
- Cucinare con il vino: i 10 segreti indispensabili per il piatto perfetto
Il vino è senza dubbio uno dei grandi protagonisti sulle tavole degli italiani, presente nella nostra cultura culinaria da millenni.
E non solo come bevanda, da servire in abbinamento alle varie portate per valorizzarle ed esaltarne i sapori. Da sempre il vino è considerato un ottimo alleato anche nella preparazione dei piatti della tradizione, a cui dona profumi unici e aromi straordinari.
Ma sei davvero sicuro di conoscere tutti i segreti di questo prezioso ingrediente?
In questo articolo ti sveleremo alcuni consigli per rendere davvero irresistibili i tuoi piatti grazie all’utilizzo del vino. Continua a leggere per scoprirli!
Cucinare con il vino rosso
L’impiego del vino rosso in cucina risale ai tempi degli antichi romani, che utilizzavano questa bevanda per conservare la carne. Da questa pratica è nato il metodo della marinatura, che consiste appunto nel lasciare la carne in ammollo nel vino per alcuni giorni, così da renderla più morbida e saporita.
Per realizzare le marinature vengono solitamente consigliati i vini rossi, poiché la presenza dei tannini migliora la digeribilità del cibo. In più questi, combinandosi con le proteine della carne rossa, generano un piacevole aroma che donerà un tocco in più al tuo piatto, rendendolo davvero unico e memorabile.
Il vino rosso viene poi utilizzato nella preparazione di secondi di carne, come il brasato, che prevedono lunghe cotture. L’aggiunta del vino rosso, infatti, consente di ammorbidire e insaporire la carne.
In generale, i vini rossi più utilizzati in cucina sono il Merlot, il Cabernet, il Barolo e il Nero d’Avola.
Le pietanze con le quali queste etichette si sposano alla perfezione sono invece gli stufati di carne o di selvaggina, il brasato e lo stracotto.
Unica eccezione il baccalà e il tonno, che, pur rientrando nella categoria del pesce, vengono comunque esaltati dal vino rosso.
Cucinare con il vino bianco
Abbiamo appena visto come i vini rossi, corposi e intensi, si prestino bene a valorizzare le preparazioni con carni rosse.
I vini bianchi, al contrario, danno il loro meglio in abbinamento con cibi chiari, come le carni bianche e il pesce, e sono assolutamente indispensabili per sfumare i risotti.
Un bianco leggero può poi essere il giusto complemento anche per la realizzazione di molte zuppe e diversi dolci, come biscotti e ciambelle.
Nella scelta del vino bianco da utilizzare per cucinare i nostri piatti meglio privilegiare i vini bianchi secchi, come il Pinot grigio e lo Chardonnay.
Cucinare con il vino: i 10 segreti indispensabili per il piatto perfetto
Infine, ecco per te i 10 segreti che devi assolutamente conoscere per poter cucinare con il vino come un vero esperto.
- Utilizza una bottiglia di vino appena stappata. Una già aperta, magari da parecchio tempo, sarebbe ormai troppo acida e rovinerebbe il piatto.
- Non occorre scegliere vini pregiati, perché molte delle loro proprietà si perderanno comunque durante la cottura.
- Ciò non significa però scegliere vini di bassa qualità: meglio evitare i vini economici in cartone.
- Controlla sempre profumo e sapore. Un vino inacidito o che sa di tappo rovinerebbe le tue pietanze.
- Scegli un vino giovane e novello anziché un vino maturo e di vecchia annata, il cui sapore più intenso e deciso rischierebbe di sovrastare quello degli altri ingredienti.
- Ricorda che il vino va utilizzato solo a inizio oppure a fine cottura.
- Aggiungi il vino solo quando la pietanza in cottura avrà raggiunto temperature elevate.
- Non coprire la pentola con il coperchio subito dopo aver aggiunto il vino.
- Versa il vino sui bordi della padella, in questo modo sgrasserai il cibo.
- Infine, quando sarà il momento di servire il piatto in tavola, versa ai tuoi ospiti lo stesso vino che hai utilizzato per cucinare. L’abbinamento saprà conquistare anche i palati più raffinati!
Ora non ti resta che correre ai fornelli e mettere in pratica i nostri consigli, per realizzare un piatto da veri gourmet, che stupirà il tuo palato con un’esplosione di sapori!
E se vuoi, inviaci la foto del risultato: pubblicheremo le più belle sui nostri canali social!
